Er setzt sich aus mehreren Brandweinen zusammen und wird doppelt gebrannt.
So kommt es zu einer Konzentration der edelsten Geschmacks- und Bukettnuancen.
Der Pineau – des – Charentes ist ein Likörwein mit Appellation Contrôlée, je nach Traubensorte gibt es ihn in Weiß oder Rosé.
Der Pineau – des – Charentes unterliegt strengen Vorschriften über Abgrenzung des Produktgebietes, zulässige Rebsorten, Höchstertrag pro Hektar. Die erste Verordnung stammt aus dem Jahr 1935. 1972 wurde sie überarbeitet und noch strenger als bisher gefasst. Laut Gesetzgebung (AOC) wird der Pineau – des – Charentes durch eine Mischung aus einem Viertel Cognac (min. 8 Jahre; 60°) und drei Viertel frischem Traubensaft hergestellt und ein Jahr in einem Fass aus Limousin – Eiche gelagert.